Ossobuco Angus: Corte muito utilizado na França e Itália para se fazer cozidos de longa duração. Por ser um corte da canela do boi esta carne é um pouco mais rígida, pois é um músculo que se movimenta muito, por outro lado é uma carne muito saborosa, além de ter um diferencial que é o tutano (tecido esponjoso que preenche a cavidade dos ossos) *utilizado para engrossar caldos e sopas.