A Porchetta fatiada em peças menores para um preparo mais rápido e fácil é um corte selecionado da barriga do porco com a pele e o lombo (panceta), enrolados e temperado com ervas finas e com vinho branco. O prato final fica com uma crosta crocante (pele pururucada) e o miolo extremamente macio e suculento.
Modo de preparo: a depender da altura e peso da peça recomenda-se que se asse a peça envolvida em papel aluminio por aproximadamente 1 hora e meia até a carne ficar bem macia. Ao termino do cozimento da carne há algumas formas de se conseguir a pururuca da pele, são elas: Oleo fervendo sobre a pele até que fique crocante, maçarico com o fogo direto sobre a pele até ficar crocante, brasa bem quente para finalizar, ou um forno com potencia superior a 300º graus
