Corte mais macio da alcatra, apresenta formato triangular. Por ser bastante suculenta e de sabor suave, se torna uma requintada opção para churrasco, ou preparar como assado.
Modo de preparo: Numa grelha coloque a peça temperada com sal grosso para selar, inicialmente no lado da gordura, até que fique bem dourada, sele o outro lado da carne, depois suba para a parte superior da churrasqueira e asse a peça até o ponto desejado, aproximadamente (30~40min) virando em intervalos de 10 minutos.
