Corte caracterizado pelas fibras longas e espessura fina, também chamada de bife do vazio, possui sabor marcante e maciez particular. Pode apresentar capa de gordura típica. Ideal para fazer em churrasco, assada ou em tiras.
Modo de preparo: com uma peça não muito alta e uma leve capa de gordura, sele primeiro a parte da gordura, até que fique bem dourada, vire para selar o outro lado da carne, e suba a peça para terminar de assar em fogo baixo por mais 20 minutos
